重金屬一般是指比重在5.0 以上的金屬，如鉛、鎘、汞、鉻和鎳等45 種。一般重金屬不能溶解在水中，但是可以與其他化合物結合生成毒性更大的物質，并且將類金屬砷也劃分為有毒重金屬中。鉛、汞、鎘、砷和鉻是人們通常所說的對人體健康危害最嚴重的5 種重金屬。重金屬可以在人體內蓄積，達到一定閾值后，就開始破壞人體的各類生化反應，引發疾病。食品重金屬檢測儀

　　食品安全問題層出不窮，重金屬超標是主要的禍首。當某些重金屬通過食物鏈進入人體之后，會干擾人體正常生理功能，危害人體健康，甚至是出現死亡。

　　常規的食品重金屬檢測方式有哪些

　　1 原子吸收光譜法

　　原子吸收光譜法主要是根據不同元素共振吸收線的光譜特性，通過其變化來實現元素的定性和定量分析，主要有火焰原子吸收光譜法、電熱原子吸收光譜法等。該法在食品、土壤、植物等重金屬含量測定中被廣泛使用，具有靈敏度高、分析速度快、方法針對性強、受外界影響小等特點，并且此法可實現多種元素的同時測定，作為微量元素測定的方法，常用來測定食品中Pb、Cd、Zn 和Cu 等元素。但是，該方法存在使用儀器偏大、操作和設備復雜等問題。

　　2 紫外可見分光光度法

　　紫外可見分光光度法利用重金屬與顯色劑可以發生絡合反應的特性，生成有色分子團，利用溶液顏色與濃度成正比的關系，進行檢測分析。該方法具有靈敏度高、測定速度快、儀器輕便、操作簡單等優點，是目前常用的方法。但是由于一些特征性的指示劑不易得到，限制了某些元素的測定。

　　3 電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)

　　電感耦合等離子體質譜法是電感耦合等離子體與質譜法聯合使用的分析方法，可以同時檢測多種重金屬元素，幾乎可以測定已知的所有金屬和非金屬元素，具有靈敏度高、檢測速度快、線性范圍寬、干擾小，檢測限低至ppt 級等優點。高慧莉等采用此方法進行蔬菜中多種重金屬元素測定，加標回收率為95.9%~104.9%，變異系數RSD<10(n=6)，通過與原子吸收光譜法的測定結果相比證明，該方法適合用來測定蔬菜中重金屬元素含量。

　　4 原子熒光光譜法

　　原子熒光光譜法利用吸收輻射能量后的蒸汽態原子會發出特征波長熒光的特性，并且熒光強度與元素濃度成正比，可以同時檢測多種重金屬元素，檢測精度高于原子吸收光譜法。具有干擾小、譜線分析簡單、易于操作等優點。

　　5 液相色譜法

　　液相色譜法是利用痕量的重金屬離子與有機試劑發生絡合反應后產生絡合物，再利用色譜柱分離成單個成分后，檢測器實現對重金屬元素的定性和定量分析，可以同時檢測多種重金屬元素。董黎等采用高效液相色譜法，通過金屬離子與二硫腙體系反應后的色譜變化情況，測定獨活等藥材中重金屬含量，建立同一波長下測定中藥材中Hg、Cu 和Pb 的檢測方法。食品重金屬檢測儀